Le vin et l'huile

Culture et production d’huile et de vin

La nature est très généreuse avec les Fattorie Santo Pietro.
Le domaine est caractérisé par des collines verdoyantes. Une nature qui rendra plus confortable et agréable le séjour aux Fattorie.
Mais les vraies stars sont les vignes et les oliviers, qui sont les vraies perles de la terre de Toscane.

Il y a environ 40 hectares de vignes, collines entières couvertes de vignes. Les vignes sont taillées cordon, avec des rendements très faibles à l’hectare. Et le vrai spectacle commence en Septembre, lorsque les raisins verts se colorent progressivement en orange et rouge. A ce moment, la récolte commence à donner de très bons vins, comme celui traditionnel de la région. Ils sont appréciés et reconnus en Italie, mais aussi dans le monde.

Les oliveraies y occupent une place importante: 3800 oliviers, répartis sur le domaine. Un patrimoine qui donne chaque année un huile d’olive extra vierge de haute qualité certifiée. Une couleur intense et un goût robuste, obtenue grâce à la pression à froid.

LO SPINAIO / vin rouge

Toscana IGT

› Raisins

100% Merlot.

› Vignoble

Localisés à Santo Pietro – Pancole, localité de San Gimignano. Exposition Sud / Sud-Ouest. Les vignes sont conduites en cordon de Royat à 80 cm du sol. Les rendements sont réduits au minimum (60 hl/ha).

› Vinification

En rouge avec une macération préfermentaire de 4/6 jours et une fermentation de 15/20 jours à température contrôlée (25/30° C). Après fermentation, élevage en barriques.

› Élevage

12 mois en fûts de chêne français.

Ensuite, affinage en bouteille pendant au moins 6 mois.

› Le vin

Couleur rouge rubis intense, parfum avec des notes dominantes de baies, de tabac et de cacao amer; le goût est très doux avec des tanins bien équilibrés. Très persistant en bouche.

Chianti I LAURI / vin rouge

Capsula oro D.O.C.G.

› Raisins

100% Sangiovese grosso.

› Vignoble

Raisins sélectionnés dans les vignobles de la propriété Santo Pietro localité Pancole. Vignes élevées à Guyot (FR) et cordon de Royat avec de très faibles rendements à l’hectare.

› Vinification

Raisins récoltés en octobre. Macération de 10 jours avec des fréquents remontages. Ensuite, élevage minimum 3 mois en cuve inox.

› Le vin

Couleur rubis brillante aux arômes prononcés de framboise et de mûre ; le goût est sec, plein et savoureux avec une agréable fin de bouche de confiture aux fruits des bois. Longtemps persistant.

Chianti I LAURI / vin rouge

Capsula argento D.O.C.G.

› Raisins

100% Sangiovese grosso.

› Vignoble

Raisins sélectionnés dans les vignobles de la propriété en localité Santo Pietro à Pancole. Vignes élevées à Guyot (FR) et cordon de Royat avec de très faibles rendements à l’hectare.

› Vinification

Raisins récoltés en octobre. Macération de 10 jours sur les peaux avec de fréquents remontages. Il suit une maturation d’au moins 3 mois en cuve inox.

› Le vin

Couleur rubis brillante aux arômes prononcés de framboise et de mûre; le goût est sec, plein et savoureux avec un agréable fond de confiture de petits fruits; persistant.

Vernaccia di S. Gimignano

« Il Ceppetto »

› Raisins

100% Vernaccia di San Gimignano.

› Vignoble

Vignobles sélectionnés à 250 mètres d’altitude à Santo Pietro à Pancole. Les vignes sont élevés à Guyot (FR)sur terrain tufeux.

› Vinification

Macération pelliculaire de 24 heures, puis pressurage doux.

› Élevage

6 mois en fûts de chêne français de premier et second passage. Ensuite affinage en bouteille.

› Le vin

Coloré et brillant, arômes intenses avec des notes florales de genêts et de chaux. Plein de saveur, frais et vivace avec un élégant fond fruité et épicé.

huile

extravergine d’oliva

Dans les collines de la Toscane centrale, les Fattorie Santo Pietro se situent dans une région idéale pour la culture de l’olivier. Les oliviers sont plantés dans les meilleurs endroits, la récolte des olives, se fait en avance et seulement par détachement direct de la plante.

Les olives sont conservées par des périodes rigoureusement limités avant du pressurage qui sera effectué à froid. Le résultat est une huile d’olive vierge qui encapsule les parfums de la terre et du soleil de la Toscane avec un taux d’acidité entre les plus bas dans les différentes qualités de huile.